Ricette, storie e guide stagionali

Puglia · Primi

Orecchiette al sugo di cime di rapa

La lavorazione a mano, le proporzioni tra farina di semola e acqua, il legame stretto tra questo formato di pasta e la cucina contadina salentina.

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Guida stagionale

Verdure d'autunno: cosa cercare al mercato

Zucche, radicchi, castagne e cavoli: un orientamento su come riconoscerli freschi e su qualche abbinamento tradizionale.

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Guida agli ingredienti

Erbe aromatiche di casa: uso e conservazione

Basilico, rosmarino, maggiorana: come impiegarle fresche o essiccate senza perdere le qualità che le rendono riconoscibili.

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Emilia-Romagna · Storie

Tortellini in brodo: la domenica che si ripete

Un racconto sulle famiglie che ancora oggi si riuniscono per chiudere a mano centinaia di tortellini prima delle feste.

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Sicilia · Dolci

La cassata tra rito e memoria

Come un dolce legato al periodo pasquale sia diventato un simbolo della pasticceria siciliana riconosciuto oltre i confini regionali.

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Liguria · Primi

Il pesto al mortaio: perché il gesto conta

Una riflessione su come la lavorazione manuale del basilico influisca sul risultato finale, oltre gli ingredienti in sé.

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Toscana · Guide

Pane sciocco: la civiltà del pane povero

Le origini pratiche di un pane senza sale e il ruolo che occupa ancora oggi accanto ai piatti toscani più conosciuti.

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Lombardia · Primi

Risotto giallo: storie di famiglia intorno al croccante

Perché la crosticina sul fondo della pentola, chiamata in molte case "la scoeurada", è considerata parte integrante del piatto.

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